Metody szefów kuchni w domowym gotowaniu
Sous vide jest techniką kulinarną znaną na całym świecie. Zyskała ona uznanie w profesjonalnych kuchniach i nie tylko. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by przenieść ją do domowej kuchni. Metoda ta polega na długim gotowaniu potraw w niskiej temperaturze. Niezbędne w tym procesie są woreczki do gotowania sous vide. Dzięki takiemu gotowaniu potrawy zyskują delikatność, a zarazem głębię smaku.
Rozwój technologii sous vide otwiera przed amatorami gotowania nowe możliwości. Nie muszą posiadać zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury osiągną bez trudu ciekawe rezultaty. Na uwagę zasługuje szczególnie idealna konsystencja. Jest ona bowiem nieosiągalna w tradycyjnych metodach gotowania. Kiedyś takie efekty potrafili osiągnąć jedynie zawodowcy. Dziś jest to dostępne w każdej kuchni.
Cyrkulator i woreczki
Zastosowanie omawianej metody w domu nie jest skomplikowane. Wymaga jedynie zakupu specjalistycznego urządzenia czyli cyrkulatora. To właśnie on utrzymuje wodę w stałej temperaturze. Oprócz tego potrzebne są specjalne worki do sous vide. Są to worki do pakowania próżniowego, które stanowią barierę przed dostępem wody do wnętrza. W skrajnych wypadkach można wykorzystać zwyczajne worki strunowe. Umiejętne zanurzenie w wodzie pozwoli pozbyć się powietrza. Taki zestaw można nabyć jako drobne AGD w większości sklepów.
Proste gotowanie sous vide, duże korzyści
Korzyści płynące z zastosowania techniki sous vide są duże. Mięso gotowane w ten sposób jest niezwykle soczyste i delikatne. Niska temperatura pozwala bowiem na równomierną obróbkę bez ryzyka przesuszenia. Ryby zachowują swoją delikatność i wilgoć, a warzywa – intensywność kolorów i smaków. Takie efekty nie są możliwe do uzyskania z procesie klasycznego gotowania w wodzie.
Wolne gotowanie próżniowe, to także sposób na eksperymentowanie z nowymi przepisami. Worki do gotowania metodą sous vide pomieszczą różne składniki. Przygotować niemal wszystko – od steków, przez jajka, aż po desery takie jak crème brûlée. Każdy składnik ma czas na to, aby w pełni uwolnić swoje najlepsze atuty.
Mimo wielu zalet, wolne gotowanie wymaga cierpliwości. Czas przygotowania potraw jest znacznie dłuższy niż w tradycyjnych metodach gotowania. Warto jednak wykazać się cierpliwością. Efekty tak przygotowywanych potraw wynagrodzą czas oczekiwania.
